Le pavé corrézien est un fromage français né en Corrèze, dans le Limousin.
Cet article est une ébauche concernant la Corrèze et la gastronomie.
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Description
Entier, on le trouve sous forme de parallélépipède d'environ 30 cm de long d'où son nom.
Une fois coupé, il ressemble à du cantal, son voisin[1], mais sa couleur est plus blanche et il est plus laiteux.
Fabrication
C'est un fromage à pâte pressée non cuite à base de lait de vache. Il est plus gras que le cantal, avec 50 % de matière grasse, et a un petit goût de noisette.
Commercialisation
Il est fabriqué dans la fromagerie familiale Duroux[1] et commercialisé sous le nom de « Pommerol », nom du village limousin où est née l'entreprise en 1936[1].
Notes et références
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