Olives cassées de la vallée des Baux-de-Provence
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Les olives cassées de la vallée des Baux-de-Provence sont protégées par une appellation d'origine contrôlée (AOC) depuis un décret pris par l'INAO, le et paru au Journal officiel n° 199, le [1].
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| Vallée des Baux-de-Provence | |
 Oliveraie près des Baux-de-Provence | |
| Appellations | Olives cassées de la vallée des Baux-de-Provence |
|---|---|
| Type appellation | AOC |
| Année | |
| Pays |  France
|
| Région mère | Provence |
| Similaire | Olives noires de la vallée des Baux-de-Provence AOC, Huile d'olive de la vallée des Baux-de-Provence AOC |
| Localisation | Bouches-du-Rhône |
| Région voisine | Huile d'olive de Provence AOC |
| Saison | automne |
| Climat | méditerranéen sous influence du mistral |
| Jours soleil | 2 700 à 2 900 h/an |
| Sol | calcaire |
| Superficie totale | 150 000 ha |
| Superficie plantée | 2 000 ha |
| Exploitations | 1 200 oléiculteurs 5 confiseurs |
| Variété | Salonenque et Béruguette |
| Type production | olives en saumure parfumées au fenouil ou à son extrait |
| Production | 145 tonnes |
| Densité | 24 m2 / arbre avec 4 mètres minimum entre les arbres |
| Rendement | 6 tonnes / ha maximum ; butoir : 8 tonnes / ha avec un calibrage de 35 fruits à l'hectogramme |
| modifier |
|
Elle s'étend sur les communes d'Arles, Aureille, Les Baux-de-Provence, Eygalières, Eyguières, Fontvieille, Lamanon, Maussane-les-Alpilles, Mouriès, Paradou, Saint-Martin-de-Crau, Orgon, Saint-Étienne-du-Grès, Saint-Rémy-de-Provence, Sénas et Tarascon[1].
Les oliveraies de la vallée des Baux-de-Provence sont implantées sur des sols calcaires, d’un PH eau voisin de 8.5, peu colorés ou caillouteux. On trouve cependant des sols moins caillouteux et plus profonds, sur lesquels des oliviers plus exigeants en humidité ont été plantés[1].
Les variétés sont des salonenques et des beruguettes qui doivent être différenciées à la commercialisation. Elles doivent avoir « un port compact ou une frondaison rigide constituée de ramures et de feuilles assez raides. Les fruits doivent être durs ou accrochés à des pédoncules courts ou ne pas être portés par des arbres à feuilles rigides, pour ne pas être meurtris avant la récolte »[1].
L'oliveraie représente 368 800 arbres avec une densité variant entre 160 à 220 oliviers pour les parcelles implantées avant 1956 et de 400 à 416 oliviers pour celles plantées après 1960. Elle couvre 4 500 parcelles et 1 700 hectares[1].
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