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Il existe plusieurs milliers de variétés cultivées de tomates (Solanum lycopersicum)[1]. La sélection faite par les hommes a privilégié les plantes à gros fruits. On distingue cependant plusieurs catégories de tomates, selon le mode de croissance de la plante — indéterminé ou déterminé — et surtout selon le type de fruit :
Des collections de cultivars de tomates sont entretenues dans différents pays pour préserver les ressources génétiques de l'espèce et des espèces voisines, notamment en Californie (États-Unis) le Tomato Genetics Resource Center (TGRC, centre de recherches génétiques sur la tomate), à Taïwan l'Asian Vegetable Research and Development Center (AVRDC, Centre asiatique de recherche et de développement du végétal) et en Russie le VIR (Institut Vavilov)[2].
En France, la collection nationale de ressources génétiques de tomates est maintenue à la station INRAE de Montfavet, un quartier d'Avignon. De nombreux autres collectionneurs cultivent des variétés reproductibles, et parmi les plus importants on peut citer : le Conservatoire de la tomate, situé au château de la Bourdaisière à Montlouis-sur-Loire, qui conserve environ 700 variétés[3], ou l'association Cultive ta rue, domiciliée à Quierzy, qui référence plus de 3 000 cultivars[4].
Dans les catalogues européens des espèces et variétés, figurent plus de 4 000 variétés inscrites de tomates[5], dont plus de 480 dans le catalogue français[6]. Ces catalogues comprennent une majorité de variétés modernes, souvent des hybrides F1, mais aussi des variétés traditionnelles. En outre, pour répondre aux critiques formulées à l'égard des catalogues officiels par des jardiniers amateurs, plus de 170 variétés traditionnelles ont été ajoutées dans une « liste annexe des variétés sans valeur intrinsèque, dénommée précédemment en France : liste annexe des anciennes variétés pour amateurs »[7].
Parmi les nombreux cultivars (dits variétés) :
La tomate fournaise, variété obtenue en 1956, est la première tomate F1 commercialisée en France. Créée par Vilmorin-Andrieux, elle se caractérise par sa grande précocité. Le fruit est rond et mou, et plutôt de petit calibre[8]. Les tomates Fournaise sont en moyenne plus précoces de 15 jours par rapport aux autres variétés françaises[9].
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