Gruyère français
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Cet article concerne le fromage d'origine française et son appellation. Pour le fromage suisse, voir Gruyère suisse. Pour les autres significations, voir Gruyère.
Ne doit pas être confondu avec Comté (fromage), Emmental français est-central ou Emmental de Savoie.
Le gruyère français est un fromage fabriqué en Franche-Comté et en Savoie. C'est un fromage au lait cru de vache, à pâte pressée cuite, dont la meule a un poids moyen de 42 kg. Il contient des trous, particularité qui provient de la température pendant la phase de maturation, plus élevée pour le gruyère de France que pour le gruyère suisse.
Pays d’origine | |
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Région | |
Lait | |
Pâte | |
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Volume commercialisé |
L'appellation Gruyère de France est préservée par le biais d'une Indication géographique protégée européenne.
Sa couleur et son goût varient en fonction de l'alimentation des vaches, qui influe sur la composition du lait.