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La graine d'amarante est une graine issue de la pseudo-céréale[1] amarante, et notamment de l'Amarante sanglante, de l'Amarante élégante et de l'Amarante queue-de-renard.
Graine d'amarante | |
Calaveras réalisés à partir de graines d'amarantes pour le Jour des morts (Mexique) | |
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Elle ne contient pas de gluten, elle est riche en protéines (surtout en lysine), lipides et fécule[2].
Les graines contiennent aussi des facteurs antinutritionnels, et il est donc conseillé de les faire bouillir puis de jeter l'eau de cuisson pour réduire les effets toxiques[3].
Crue, la graine d'amarante n'est pas comestible et elle doit donc être cuisinée[4].
Elle peut être utilisée dans les craquelins[5], pains, galettes, riz au lait, taboulé, etc.
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