Ghribiya

La ghribiya (aussi orthographiée ghribia en Algérie, ghriyba au Maroc, ghraïba en Tunisie, ghrayba en Libye, ghraybeh en Syrie et au Liban), est une spécialité pâtissière préparée dans les pays du Maghreb, l’Égypte et dans le Proche-Orient.

Ghribiya
Ghribia algérienne.
Autre(s) nom(s)	Ghraïba, ghoriba
Lieu d’origine	Afrique du Nord, et le Proche-Orient
Place dans le service	Dessert
Ingrédients	Farine, sucre, beurre
Mets similaires	Mantecados, kourabiedes
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Ghribia typique de la région de Tissemsilt en Algérie.

Plateau de pâtisseries incluant des ghoriba (première colonne de droite).

Il s'agit d'un sablé confectionné à la main, à base de farine, de sucre, d'huile et/ou de beurre, parfumée au zeste de citron ou d'orange, à la cannelle, etc. Cette pâtisserie est généralement servie avec le café ou le thé à la menthe lors des fêtes, le jour de l'Aïd notamment. Elle est souvent associée aux mantecados d'Andalousie.

Dénominations et origines

• Ghribia (en arabe algérien, غريبية) : Algérie^[1],[2],[3]
• Ghoriba (en arabe marocain, غْرِيْبَة) : Maroc
• Ghraïba (en arabe tunisien, غريبة) : Tunisie
• Ghrayba (en arabe libyen : الغريبة) : Libye^[4]

Variations

• Algérie :
  • ghribia aux amandes^[5] ;
  • ghribia Constantinoise^[5] à base de Smen, de sucre et de farine ;
  • ghribia el warka, à base de cacahuète enroulée dans une fine pâte. Spécialité de Constantine ;
  • ghribia aux cacahuètes ;
  • ghribia aux noix ;
  • ghribia aux pistaches ;
  • ghribia aux œufs^[5] ;
  • ghribia à la semouline^[5] ;
  • ghribia à l'huile^[5].
• Tunisie :
  • ghraïba bidha, à base de farine de blé ;
  • ghraïba droô, à base de farine de sorgho ;
  • ghraïba homs, à base de farine de pois chiche.
• Maroc :
  • mlouwza / mlawza, une ghriba à base d'amandes, de sucre et parfumée à l'eau de fleur d'oranger ;
  • ghriba bahla ;
  • ghriba dyal zite ;
  • ghriba mramla.
• Libye :
  • ghrayba

Les ghriba maghrébines sont très proches des mantecados andalous, mais dans ceux-ci, la graisse utilisée est du saindoux.

Notes et références

• Cet article est partiellement ou en totalité issu de l'article intitulé « Ghribia » (voir la liste des auteurs).
• Cet article est partiellement ou en totalité issu de l'article intitulé « Ghraïba » (voir la liste des auteurs).

1. Jean-Paul Labourdette et Dominique Auzias, Alger 2012-2013, Petit Futé, 2012, 264 p. (ISBN 9782746955769).
2. Nathalie Talhouas, Élodie Bonnet, Céline Volpatti et Didier Bizos (photographe), Douceurs du Maghreb, Beyrouth, Albouraq, 2010, 127 p. (ISBN 978-2-84161-485-1) (EAN 9782841614851).
3. Fabien Bellahsen et Daniel Rouche, Délices de Tunisie. Cuisine de Méditerranée, Paris, EDL, 2005 238 p. (ISBN 2-84690-243-7).
4. (en) Jeanne Jacob et Michael Ashkenazi, The World Cookbook, 2014, 2008 p. (ISBN 9781610694698, lire en ligne), p. 787.
5. Fatima-Zohra Bouayed, Le Livre de la cuisine d'Algérie, SNED, 1981 (ISBN 2201016488, lire en ligne), p. 318-320.

Voir aussi

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• Ghribiya, sur Wikibooks

Articles connexes

• Cuisine maghrébine
  • Cuisine algérienne
  • Cuisine marocaine
  • Cuisine tunisienne

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