La flaune, ou flausona en occitan ou flauna en occitan rouergat, est une pâtisserie de ménage de la cuisine rouergate (aveyronnaise), à mi-chemin entre le cheesecake et le flan pâtissier.
Flaune | |
Flaune. | |
Autre(s) nom(s) | Flausona, flauna |
---|---|
Lieu d’origine | Rouergue (Aveyron), Massif central |
Place dans le service | Dessert |
Température de service | Froide ou chaude |
Ingrédients | Pâte brisée garnie d'un mélange d'œufs, de recuite, de sucre et d'eau de fleur d'oranger |
modifier |
Réalisation
La flauna est élaborée à partir d'un fond de tarte de pâte brisée garnie d'un mélange d'œufs, de recuècha écrasée à la fourchette (« recuite » en français, fromage de lactosérum de brebis de l'Aveyron méridional comparable au brocciu de la Corse mais en plus maigre), de sucre et d'eau de fleur d'oranger. Après cuisson, le tranchage révèle la garniture présentant les petits grumeaux caractéristiques de la recuite de brebis.
Mets similaires
On retrouve des pâtisseries approchantes en Alsace et en Moselle (flan pâtissier au fromage blanc), en Russie (vatrouchka), en Pologne (sernik), en Roumanie (alivenci), en Angleterre et en Amérique du Nord (cheesecake).
Notes et références
Bibliographie
Voir aussi
Wikiwand in your browser!
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.