Gallate d'éthyle

Le gallate d'éthyle (aussi connu sous les noms d'ester éthylique d'acide 3,4,5-trihydroxy-benzoïque) est un composé organique, résultant de l'estérification de l'acide gallique par de l'éthanol, utilisé comme additif alimentaire (conservateur, antioxydant) sous la dénomination E313. Le gallate d'éthyle est une molécule qui existe à l'état naturel dans certains végétaux. Il est utilisé dans les industries alimentaires à des doses comprises entre 50 mg et 1000 mg/kg^[2].

Gallate d'éthyle
Formule topologique
Identification
No CAS	831-61-8
No ECHA	100.011.462
No RTECS	LW7700000
PubChem	13250
No E	E313
Propriétés chimiques
Formule	C9H10O5  [Isomères]
Masse molaire[1]	198,172 7 ± 0,009 4 g/mol C 54,55 %, H 5,09 %, O 40,37 %,
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.
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Dans l'Union Européenne, le règlement 1129/2011 de la commission du 11 novembre 2011 autorise l'usage du gallate d'éthyle dans des produits alimentaires spécifiques, dont les laits en poudre, les matières grasses et huiles insérées, les fruits à coque transformés, les pommes de terre déshydratées, les céréales précuites, certains produits de boulangerie fine, les soupes, les sauces, les amuse-gueules ou encore les chewing-gums.

Références

1. Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
2. D'après additifs-alimentaires.net

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