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Les E163 sont une famille d'additifs d'origine végétale, les anthocyanes (ou anthocyanosides, ou anthocyanines) et anthocyanidines (ces dernières étant dérivées des anthocyanes dont elles sont les formes aglycanes). Elles sont très répandues, notamment dans les fruits rouges, et utilisées comme colorants, du rouge au bleu (mais ces couleurs sont très sensibles à la lumière, à la température et au pH). Ce numéro E est subdivisé en plusieurs dénominations plus précises :
- E163 : anthocyanines
- E163a : cyanidine
- E163b : delphinidine
- E163c : malvidine
- E163d : pélargonidine
- E163e : péonidine
- E163f : pétunidine
- E163(i) : extrait de peau de raisin
- E163(ii) : mélanges d'anthocyanes
- E163(iii) : extrait de cassis
- E163(iv) : colorant du maïs pourpre
- E163(v) : colorant du chou rouge
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