Discussion:Polysaccharide/Traduction/Brouillon
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Les polysaccharides (parfois appelés glycanes, polyosides ou polyholosides) sont des polymères constitué de plusieurs oses (ou monosaccharides) liés entre eux par des liaisons glycosidiques. Ces structures sont souvent linéaires, mais peuvent présenter différents degrés d'embranchement. Les polysaccharides sont très hétérogènes, car chaque sous-unité peut contenir des petites modifications. Selon leur structure, ces macromolécules peuvent avoir différentes propriétés, dues aux monosaccharides qui les constituent. Ils peuvent ainsi être amorphes, voire insolubles dans l'eau.
Ils constituent une famille très importante de molécules souvent ramifiées et ils ont tendance à ne pas prendre de forme particulière : on dit qu'ils sont amorphes. Ils sont insolubles dans l'eau, et ils n'ont pas de pouvoir sucrant.
On distingue deux catégories de polysaccharides :
- les homopolysaccharides constitués du même monosaccharide : fructanes, glucanes, galactanes, mannanes ;
- les hétéropolysaccharides formés de différents monosaccharides : hémicelluloses.
Selon l'architecture de leur chaîne, les polysaccharides peuvent être :
- linéaires : cellulose ;
- ramifiés : gomme arabique ;
- mixtes : amidon.
En biologie, on classe les polysaccharides en deux catégories: les polysaccharides de réserve tel que l'amidon et le glycogène, et les polysaccharides structuraux comme la cellulose et la chitine.
Les polyosides les plus répandus dans le règne végétal sont la cellulose et l’amidon, tous deux polymères du glucose. De nombreux polyosides sont de plus utilisés comme des additifs alimentaires sous forme de fibre (inuline) ou de gomme naturelle.
Les polysaccharides ont comme formule générale -[Cx(H2O)y)]n- où y est généralement x - 1 et où x est généralement un nombre compris entre 200 et 2500. En considérant que les motifs récurrents dans le squelette de la molécule polymère sont souvent constitués de monosaccharides à six carbones, la formule générale peut aussi être définie par(C6H10O5)n où 40≤n≤3000.