Crème fraîche liquide
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La crème fraîche liquide ou crème fraîche fluide est une crème fraîche n'ayant pas subi de maturation à la suite d'un ensemencement naturel ou par adjonction de ferments.
| Crème fraîche liquide ; crème fraîche fluide | |
| Utilisation | en cuisine; dans des transformations : artisanales; d'industrie agroalimentaire; fermières |
|---|---|
| Type de produit | Produit laitier cru ou pasteurisé |
| Variétés | crème fraîche liquide/fluide |
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- Cuisine
La crème fraîche liquide s'ajoute dans les soupes et veloutés, le gratin dauphinois, sert à réaliser les sauces blanches, la migaine...
- Pâtisserie
La crème fraîche liquide se prête particulièrement bien au foisonnement pour l'obtention de crème fouettée ou de crème chantilly. Elle s'utilise dans la sauce chocolat, pour faire une ganache.
- Crème
- Crème fraîche
- Crème de Bresse, une appellation AOP pour une crème fraîche épaisse ou semi-épaisse fabriquée en France et issue de la production agricole française ;
- Crème fraîche fluide d'Alsace, une dénomination IGP pour une crème fraîche fluide fabriquée en France et issue de la production agricole française ;
- Crème d'Isigny, une appellation AOP pour une crème fraîche épaisse fabriquée en France et issue de la production agricole française ;
- Crème double une appellation de crème suisse.
- Crème fleurette, appellation non protégée pour une crème remontant naturellement quand le lait est mis quelques heures en attente ;
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