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Endive
variété de plantes consommées comme légume / De Wikipedia, l'encyclopédie encyclopedia
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Cichorium intybus var. foliosum · Chicon, chicorée de Bruxelles, chicorée witloof
Pour les articles homonymes, voir Chicon (homonymie) et Endive (homonymie).
Ne doit pas être confondu avec Chicorée endive.
var. foliosum
Règne | Plantae |
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Sous-règne | Tracheobionta |
Division | Magnoliophyta |
Classe | Magnoliopsida |
Sous-classe | Asteridae |
Ordre | Asterales |
Famille | Asteraceae |
Genre | Cichorium |
Espèce | Cichorium intybus |
Ordre | Asterales |
---|---|
Famille | Asteraceae |
Une endive (Cichorium intybus L. var. foliosum Hegi[3]), entre autres nommée ainsi au Québec[4] est le nom commun de la chicorée de Bruxelles ou chicorée Witloof, appelée aussi un chicon dans le Nord de la France, au Luxembourg et en Belgique, est une variété de chicorée amère (Cichorium intybus). Cette plante bisannuelle de la famille des Astéracées est, en revanche, différente de celle qui donne la chicorée à café (Cichorium intybus var. sativum).
Cette chicorée vivace à « nombreuses feuilles[5] », comme son épithète subspécifique le précise, est surtout cultivée comme une plante annuelle pour ses « chicons », pousses blanchies obtenues par forçage et consommées comme légumes crus ou cuits.
Contrairement à ce que son nom usuel pourrait laisser croire, cette salade n'est pas une variété issue de l'« endive vraie » des botanistes, une espèce voisine nommée Cichorium endivia L. qui donne les chicorées scaroles et frisées[6].