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L'angle d'assiette est l'angle de l'axe longitudinal ou latéral d'un aéronef, d'un navire ou d'un sous-marin par rapport au plan horizontal. L'assiette latérale est la position de son axe latéral. Pour un voilier, on parle de gîte (lorsqu'il penche sous le vent) ou de contre-gîte (au vent). En aviation, l'assiette (tout court) désigne l'assiette longitudinale. Latéralement on n'utilise pas la notion d'assiette mais l'inclinaison (angle par rapport à l'horizontale autour de l'axe longitudinal de l'avion) — si l'assiette est non nulle, l'inclinaison est différente de l'assiette latérale.
L'assiette est l'angle que fait l'axe longitudinal de l'aéronef avec l'horizontale. La tenue d'assiette est l'action du pilote pour maintenir une assiette constante, via la commande de profondeur (à inclinaison nulle) et/ou les ailerons (à forte inclinaison).
L'assiette est différente de la pente :
(angle caractérisé ici par sa tangente)
Mais l'usage fait que l'on parle de l'assiette simplement comme de la différence des tirants d'eau. On dit qu'un navire a une assiette positive de 1 m, ou qu'il est 1 m sur le cul.
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