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Marque de fromage français De Wikipédia, l'encyclopédie libre
Aisy Cendré est une marque commerciale appartenant au groupe Berthaut[1] et apposée sur un fromage au lait pasteurisé de vache. C'est un fromage à pâte molle à croûte lavée recouvert de cendre fabriqué dans la commune d'Époisses dans le département de la Côte-d'Or en France. Il tire son nom de la commune d'Aisy-sous-Thil ou de celle d'Aisy-sur-Armançon[2].
Pays d’origine | |
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Région | |
Fabricant |
Fromagerie Berthaut (d) |
Lait | |
Pâte | |
Nommé en référence à | |
Volume commercialisé |
7 t () |
C'est un fromage au lait pasteurisé d'un poids moyen de 250 à 300 grammes[3], d'un diamètre de 110 mm et de 35 mm de haut. Sa pâte est dure avec un léger goût de fumé avec au moins 50 % de matière grasse[4].
Il est affiné pendant deux semaines avec frottage de la croûte. Il est ensuite roulé dans de la cendre de sarment de vigne[3] ce qui lui donne une couleur grisâtre. Son volume de fabrication était de 7 tonnes en 1991.
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