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Œuf farci
spécialité culinaire / De Wikipedia, l'encyclopédie encyclopedia
L'œuf farci, ou œuf à la russe quand il est servi froid, est un œuf cuit dur dont le jaune est remplacé par une farce, une sauce tartare ou du caviar. Traditionnellement, les œufs farcis étaient servis chauds avec nombreuses variantes. Depuis la fin du XIXe siècle, servis froids sur le modèle de la cuisine russe (œufs à la russe), ils se mondialisent et donnent naissance à des variantes populaires comme l'œuf mayonnaise et l'œuf mimosa.
Faits en bref Date, Place dans le service ...
Œuf farci | |
![]() œufs farcis froids. | |
Date | Antiquité |
---|---|
Place dans le service | Froid : apéritif ou entrée, chaud : entrée, plat principal, entremets |
Température de service | Froid ou chaud |
Ingrédients | Œuf |
Mets similaires | Œuf mimosa, œuf mayonnaise |
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Marthe Miral, écrit dans Réceptions sans façon (L'Art de recevoir, 1934) : les œufs farcis sont « toujours bien accueillis »[1].