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composé chimique De Wikipédia, l'encyclopédie libre
L'ériodictyol est une flavanone (une sous-classe de flavonoïdes) extraite des feuilles de l'Herba Santa (Eriodictyon californicum)[3], une plante poussant dans le nord du Mexique et dans l'État de Californie[4].
Eriodictyol | |
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Structure de l'ériodictyol. | |
Identification | |
---|---|
Nom UICPA | (2S)-2-(3,4-dihydroxyphenyl)-5,7-dihydroxy-4-chromanone |
Synonymes |
ériodictiol |
No CAS | |
No ECHA | 100.008.198 |
No CE | 209-016-4 |
PubChem | |
FEMA | 4715 |
SMILES | |
Apparence | Solide blanc |
Propriétés chimiques | |
Formule | C15H12O6 [Isomères] |
Masse molaire[1] | 288,252 2 ± 0,014 6 g/mol C 62,5 %, H 4,2 %, O 33,3 %, |
Propriétés physiques | |
T° fusion | 257 °C[2] |
Solubilité | Eau froide 0,07 g·l-1, eau chaude 0,2 g·l-1[2] |
Composés apparentés | |
Autres composés | |
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |
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La capacité de l'ériodictyol de réduire l'amertume de composé amer a été mis en évidence par Symrise, une entreprise de l'aromatique alimentaire. Dans cette même plante, 3 autres flavonoïdes ont été identifiés avec la même capacité à modifier le goût : la stérubine, l'homoériodictyol et l'Homoériodictyol sodique[3].
L'ériodictyol a obtenu le statut Fema GRAS (numéro 4715) publié dans l'édition 25[5] et peut donc être utilisé dans les aliments en tant qu'arôme[6].
L'ériodictyol dosé à 20 ppm réduit de 40 à 60 % la perception amère d'une solution contenant 0,5 g·l-1 de caféine[7]. Il est habituellement utilisé autour de 20 ppm et à un niveau maximum de 100 pm pour la plupart des catégories alimentaires concernées et typiquement 50 ppm avec un maximum de 250 ppm pour les Chewing gums[5].
L'ériodictyol a aussi été identifié dans d'autres végétaux comme le Millettia duchesnei[8] et l'Eupatorium arnottianum[9].
Un de ses hétérosides a été identifié dans l'églantier (Rosa canina)[10].
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