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L′élevage au Kazakhstan représente l'un des principaux secteurs économiques du pays. En particulier, le Kazakhstan dispose d'un important cheptel bovin et ovin[1].
De par sa géographie et son climat, le Kazakhstan a toujours constitué un territoire favorable aux pratiques d'élevage. C'est d'ailleurs dans les steppes kazakhes qu'ont été retrouvées les plus anciennes traces attestées de domestication du cheval[2].
La collectivisation forcée des troupeaux des nomades dans les années 1930 est un désastre pour l'économie du pays et la survie des populations : 90 % du cheptel disparaît, et 400 000 personnes migrent à la recherche de moyens de subsistance. Environ 1 800 000 kazakhes meurent des conséquences directes ou indirectes de cette politique appliquée par Staline[3].
Au début des années 1980, environ 2 100 structures agricoles collectives étaient répertoriées au Kazakhstan, détenant plusieurs milliers de bovins, environ 10 000 ovins, et quelques centaines de porcins[1]. Environ 10 % de la production de viande était exportée vers des pays voisins[1]. La laine, le cuir et les peaux représentaient une importante ressource à l'export[4].
La privatisation progressive de l'élevage après la chute du communisme rend difficile un chiffrage précis de l'activité, mais en 1994, la production de viande est estimée avoir chuté de 20 % par rapport aux années 1980, et la production de lait de 6 %, essentiellement en raison d'une crise de liquidité poussant les éleveurs à vendre leurs bêtes[5].
185 millions d'hectares du Kazakhstan se composent de steppes à armoise, ce qui est particulièrement favorable aux pratiques d'élevage[2].
Dans le sud du pays sont pratiqués l'élevage du mouton à toison fine (race Edilbay notamment), du cheval et du chameau de Bactriane[2].
Dans le Kazakhstan septentrional et central, les éleveurs effectuent des déplacements horizontaux pour trouver les meilleurs terrains de pâturage[2]. Dans le sud du pays (Dzoungarie), il s'agit de déplacements verticaux[2].
Les Kazakhs se nourrissent beaucoup de viande produite localement, principalement la viande bovine, mais aussi la viande de mouton, de volailles, et plus rarement, de cheval[1].
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