Leivittäminen

Leivittäminen eli paneeraus tai panerointi tarkoittaa ruoka-aineen kastamista jauhoihin ennen paistamista. Käsittely antaa ruoalle sen paistuessa rapean ja maukkaan pinnan. Jauhoina voidaan käyttää maustettua korppujauhoa ja joskus myös vehnäjauhoa. Ennen jauhotusta ruoka-aine voidaan kastaa vatkatussa kananmunassa.^[1] Leivittäminen voidaan yhdistää marinointiin siten, että jokaiseen panerointikerrokseen laitetaan mausteita. Leivityksessä käytettäviin korppujauhoihin sopivat lisättäviksi seesaminsiemenet, pähkinärouhe ja maissihiutaleet.^[2]

Leivitettyä kanaa.

Tunnettuja leivitettyjä ruokia ovat esimerkiksi wieninleike ja kalapuikot^[1], jälkiruoista friteeratut banaanit ja uppopaistettu jäätelö.

Katso myös

• Friteeraus

Lähteet

1. Kaarina Turtia: Gastronomian sanakirja, s. 294. Otava, 2009. ISBN 978-951-1-18546-8.
2. Hanna Kuusisalo: Leivitys-näin onnistut paneroinnissa ja saat aikaan rapean kuorrutuksen Kotiliesi. 16.9.2019. Otava media. Viitattu 27.5.2024.^{[vanhentunut linkki]}