![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/8a/Fabrication_du_verjus_BnF_Latin_9333_fol._83.jpg/640px-Fabrication_du_verjus_BnF_Latin_9333_fol._83.jpg&w=640&q=50)
Verjuis
From Wikipedia, the free encyclopedia
Verjuis, hapanrypälemehu (sananmukaisesti vihermehu), oli keskiajalla suosittu raaka-aine, jolla saatiin hapokasta makua ruokaan. Se valmistettiin raaoista viinirypäleistä puristamalla. Keskiajalla verjuisia saatettiin valmistaa muistakin raaoista hedelmistä tai marjoista (esimerkiksi omenoista ja kirsikoista).
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/8a/Fabrication_du_verjus_BnF_Latin_9333_fol._83.jpg/320px-Fabrication_du_verjus_BnF_Latin_9333_fol._83.jpg)
Verjuis on usein hankalasti saatava raaka-aine, ja nykyisin länsimaisessa keittiössä verjuisin sijaan ruokaan käytetään sitruuna-, limetti-, greippi- tai kumkvattimehua. Etnisistä kaupoista voi kuitenkin löytää libanonilaista verjuisia nimellä hosrum tai iranilaista nimellä abghooreh.