Remove ads
گل کلم (فارسی دری: گل پی) از سبزیجات می‌باشد که گل آن بیشترین استفاده را دارد و ساقه و برگ‌های آن دور ریخته می‌شود. این گیاه به واسطه بذر کشت می‌شود.
| ارزش غذایی به ازای هر ۱۰۰ گرم (۳٫۵ اونس) | |
|---|---|
| انرژی | ۱۰۳ کیلوژول (۲۵ کیلوکالری) |
5 g | |
| قند | 1.9 g |
| فیبر خوراکی | 2 g |
0.3 g | |
2 g | |
| ویتامین‌ها | درصد ارزش روزانه |
| ویتامین (B۱) | ۴٪ 0.05 میلی‌گرم |
| (B۲) | ۵٪ 0.06 میلی‌گرم |
| نیاسین (B۳) | ۳٪ 0.507 میلی‌گرم |
| پانتوتنیک اسید (B۵) | ۱۳٪ 0.667 میلی‌گرم |
| ویتامین ب۶ | ۱۴٪ 0.184 میلی‌گرم |
| فولیک (B۹) | ۱۴٪ 57 میکروگرم |
| ویتامین ث | ۵۸٪ 48 میلی‌گرم |
| ویتامین کا | ۱۵٪ 15.5 میکروگرم |
| مواد معدنی | مقدار درصد ارزش روزانه |
| کلسیم | ۲٪ 22 میلی‌گرم |
| آهن | ۳٪ 0.42 میلی‌گرم |
| منیزیم | ۴٪ 15 میلی‌گرم |
| فسفر | ۶٪ 44 میلی‌گرم |
| پتاسیم | ۶٪ 299 میلی‌گرم |
| سدیم | ۲٪ 30 میلی‌گرم |
| روی | ۳٪ 0.27 میلی‌گرم |
| دیگر اجزاء | مقدار |
| آب | 92 g |
| |
| †درصدهای تقریبی ارائه شده برای افراد بزرگسال از روی مرجع مصرف رژیم غذایی هستند. منبع: مرکز داده غذای وزارت کشاورزی آمریکا | |
گل کلم دارای چربی و کربوهیدرات کمی است و پر فیبر و دارای ویتامین ب ۹، آب، و ویتامین C است. گل کلم حاوی چند فیتوکمیکال است که برای سلامتی آدم سودمند است. سولفورافان ترکیبی است که از بدن در مقابل سرطان محافظت می‌کند
و به عنوان استروژن موجب کاهش رشد سلول‌های سرطانی می‌شود.[۴]
مصرف بالای گل کلم خطر سرطان پروستات را کاهش می‌دهد.[۵]
۱۰۰ گرم گل کلم دارای حاوی اطلاعات تغذیه‌ای زیر است. براساس USDA
- کالری: ۲۵
- چربی: ۰٫۲۸
- کربوهیدرات: ۴٫۹۷
- الیاف: ۲
- پروتئین: ۱٫۹۲
Remove ads
گل کلم و کلم بروکلی ساختارهای بسیار مشابهی دارند.[۶]
ایتالیایی
این نوع کلم ظاهر متنوعی دارد و شامل کلم‌های سالانه و دوسالانه با رنگ‌های سفید و گونه‌های سبز، بنفش، قهوه‌ای و زرد است. این نوع کلم را اجداد سایر کلم‌ها به شمار می‌آورند.
شمال غربی اروپا دوسالانه
برداشت این نوع کلم در زمستان و اویل بهار است و از قرن ۱۹ ام بیشتر در فرانسه کشت و برداشت می‌شود.
شمالی اروپا سالانه
برداشت این نوع کلم در تابستان و پاییز است و از قرن ۱۸ ام بیشتر در آلمان کشت شده‌است و در شمال اروپا و آمریکای شمالی کشت و برداشت می‌شود.
آسیا
گل کلم‌های استوایی یا آسیایی بیشتر در چین و هند کشت و برداشت می‌شود و از قرن ۱۹ در هند کشت آن توسعه یافت.[۷]
Remove ads
سفید
گل کلم سفید رایج‌ترین رنگ از گل کلم در سراسر جهان است.
نارنجی
گل کلم نارنجی ۲۵ برابر نوع سفیدش دارای ویتامین آ می‌باشد.[۸]
سبز
گل کلم سبز، نوعی دیگر از کلم است که نمونه رایج ان کلم بروکلی است.
رنگ ارغوانی
این نوع کلم که به رنگ‌های قرمز و شرابی نیز وجود دارد[۹] رنگ ارغوانی این نوع کلم به علت وجود آنتی اکسیدان آنتوسیانین در ان است.
گل کلم را می‌توان سرخ شده، آب‌پز، یا بخارپز و به خام مصرف کرد. به صورت بخارپز ترکیبات ضدسرطان ان بیشتر نسبت به سرخ شده و اب پز حفظ می‌شود.[۱۰] در هنگام پخت، برگ‌های بیرونی و ساقه ضخیم برداشته می‌شود. برگ نیز خوراکی هستند اما اغلب دور انداخته می‌شوند.[۱۱]
گل کلم به خاطر بعد فراکتالی آن مورد توجه ریاضیدانان قرار گرفته است. این مقدار تقریباً ۲٫۸ حساب شده است. [۱۲]
Wikiwand in your browser!
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
Remove ads