کتاب مستطاب آشپزی، از سیر تا پیاز عنوان یک کتاب آشپزی اثر نجف دریابندری با همکاری همسرش فهیمه راستکار است.
 | این مقاله به هیچ منبع و مرجعی استناد نمی‌کند. |
| ویراستار(ها) | محمد زهرایی |
|---|---|
| نویسنده(ها) | نجف دریابندری با همکاری فهیمه راستکار |
| کشور | ایران |
| زبان | فارسی |
تعداد جلد | دو |
| ناشر | نشر کارنامه |
| شابک | شابک ۹۷۸۹۶۴۴۳۱۰۱۲۸ |
| کتابخانه ملی ایران | م۷۸–۲۲۶۶۸ |
| چاپ و صحافی فوق ممتاز و با کیفیت حرفه‌ای همراه با جلد ضدآب و قاب نفیس مخصوص آشپزخانه | |
دریابندری پیش از چاپ کتاب در مصاحبه‌ای با منصور ضابطیان که در ضمیمه آخر هفته روزنامه حیات نو چاپ شد به نام و موضوع این کتاب اشاره کرد.
دریابندری و راستکار در زمستان ۸۶ به همراه آقای محمد زهرایی (ناشر کتاب و مدیر انتشارات کارنامه) در یکی از قسمت‌های برنامه باز هم زندگی با اجرای بیژن بیرنگ ظاهر شدند و در مورد کتاب توضیحاتی دادند.
نجف دریابندری در دوران زندان با آشپزی آشنا شد و پس از آزادی با توجه به ذائقه ماجراجوی (ذائقه ماجراجو عبارتی است که دریابندری و راستکار به کار می‌برند) وی و همسرش، آشپزی به یکی از سرگرمی‌های ایشان تبدیل شد. داستان ایده نگارش کتاب آشپزی نیز به سال‌ها پیش برمی گردد؛ به شبی که زهرایی در غیاب فهیمه راستکار مهمان دریابندری بود و در هنگام صرف شام که خوراکی مکزیکی و دست‌پخت دریابندری بود، ایده اولیه نگارش کتاب شکل می‌گیرد.[۱][۲] فهیمه راستکار در آغاز با این کار مخالفت می‌کند اما در نهایت به مدت هشت سال در کنار دریابندری به نگارش کتاب مشغول می‌شود.
- پیش‌گفتار، مقیاس، پیمانه و قاشق، کارد و تخته‌برش
- بخش اول: مکتب‌های آشپزی- فصل اول: مکتب‌های مادر: ایرانی، چینی، رومی - فصل دوم: آشپزی ایرانی- فصل سوم: آشپزی هندی - فصل چهارم آشپزی ترکی و عربی- فصل پنجم: آشپزی اسپانیایی - فصل ششم: آشپزی چینی - فصل هفتم: آشپزی ژاپنی - فصل هشتم: آشپزی ایتالیایی- فصل نهم: آشپزی فرانسوی - فصل دهم: آشپزی روسی
- بخش دوم: آشپزخانه - فصل یازدهم: آشپزخانه: طرح و لوازم، فصل دوازدهم: بهداشت محیط‌زیست
- بخش سوم: مواد خوراکی - فصل سیزدهم: اجزا، فصل چهاردهم: ادویه، فصل پانزدهم: ترکیب ادویه، فصل شانزدهم: گوشت، فصل هفدهم: مرغ، فصل هجدهم: تخم‌مرغ، فصل نوزدهم: ماهی، فصل بیستم: شیر و فراورده‌های شیری، فصل بیست‌ویکم: تره‌بار، فصل بیست‌ودوم: برنج، فصل بیست‌وسوم: آبِ یخنی
کتاب دوم: دستورهای پخت‌وپز
- بخش چهارم: نوشیدنی: گرم و سرد[۳]
در تاریخ ۱۰ مرداد ۱۳۹۶ کمیته ملی ثبت میراث ناملموس در سالن کانون فرهنگی فجر تشکیل جلسه داد و در این جلسه نجف دریابندری به‌عنوان گنجینه زنده بشری در میراث خوراک در فهرست حاملان میراث ناملموس (نادره‌کاران) به‌ثبت رسید.[۱]
Wikiwand in your browser!
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
