From Wikipedia, the free encyclopedia
سرشیر یک فراورده لبنی شبیه به خامه است که غلظت و چربی بالاتری دارد. سرشیر را به معنای خامه و نمشک دانسته‌اند.[1] چربی سرشیر به‌طور میانگین ۶۰٪ است.
 | |
| بخش | صبحانه و دسر |
|---|---|
| خاستگاه | آسیای مرکزی، سومریان در جنوب میان‌رودان |
| منطقه | ایران، جمهوری آذربایجان، ترکیه، جمهوری مقدونیه، کرواسی، صربستان، مونته‌نگرو، بوسنی و هرزگوین، عراق، افغانستان |
| مواد اصلی | شیر (خوراکی) |
سرشیر نوعی خامه است که از سطح شیر گرفته می‌شود.[2] سرشیر به‌صورت سنتی با حرارت دادن شیر یا جوشاندن ملایم برای یک تا دو ساعت و سرد کردن تدریجی آن در مدت چندین ساعت و سپس جدا کردن خامه از سطح شیر تهیه می‌شود. سرشیر بافتی منسجم و غیر هموژنیزه و طعمی قوی‌تر از خامه دارد.
از آنجا که سرشیر نوعی چربی سبک بوده و به تدریج روی شیر جمع می‌شود می‌تواند مقدار بیشتری از چربی شیر را در خود جای دهد و مصرف آن در درازمدت به رسوب چربی در اطراف رگ‌ها منجر خواهد شد و چون مقدار زیادی کلسترول دارد به تدریج به دیواره عروق لطمه می‌زند.[3]
درسال ۱۳۹۸ سرشیر اردبیل و عسل سبلان اردبیل در فهرست آثار ناملموس کشور به ثبت رسید.[4][5]
.jpg)
_Kaymak.jpg)
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
