Remove ads
آرشه نوعی فرآوردۀ لبنی است که توسط مردم ایل سنگسری در استان سمنان تولید می‌شود. آرشه در واقع از تفت دادن نوعی پنیر به دست می‌آید و نگهداری آن نیازی به یخچال ندارد.
آرشه از شیر تازه گوسفند و بز، (پنیر، لور، ماک) درست می شود طبق فرموده ی اهالی سنگسر علل خصوص مینا.
آرشه در واقع از تفت دادن نوعی پنیر به دست می‌آید. برای تهیه آرشه پنیر یا لور را با کمی روغن و مقدار ناچیزی آرد و زردچوبه یا زعفران با حرارت پایین تفت می‌دهند تا زمانی که محصول به رنگ طلایی دربیاید. معمولاً از هر ۱۰ کیلو پنیر نزدیک به ۳ تا ۴ کیلو آرشه بدست می‌آید. تهیه آرشه کار بسیار ظریف و وقت گیر است و به مهارت خاصی نیاز دارد.
آرشه در عشایر ایل سنگسر تولید می‌شود. در افسانه‌های سنگسری ابداع و نخستین تولید آن به زنی به نام زرشه نسبت داده می‌شود.
همچنین در روستای طرود در شهرستان شاهرود نیز با نام هاروشه تولید می‌شود؛ با این تفاوت که در زمان پخت به آن آرد و روغن نباتی و در انتها شکر اضافه می‌شود که محصول نهایی کاملاً شیرین است.
آرشه با طبعی گرم، تقویت‌کننده قوای بدن، مقوی و انرژی‌زا است و برای رشد قوای جسمی و ذهنی کودکان مفید است. گفته شده که آرشه برای افزایش سطح ایمنی بدن، پیشگیری و درمان بیماری‌هایی مانند ام‌اس، آلزایمر، انواع سرطان، پوکی استخوان و گرفتن رطوبت و سردی استخوان (جلوگیری از پرانتزی شدن پاها) مفید است.
آرشه بسیار مقوی و تقویت کننده قوای حیاتی بدن است. خواص زیادی برای آن ذکر شده و مصرف آن برای هر سنی مناسب است. برای رشد کودکان، تقویت قوای فکری آنان و تقویت بدن مفید است. همچنین مشتقات آن نیز مصرف دارویی دارد.
Remove ads
نگهداری آرشه نیازی به یخچال ندارد. ماندگاری آرشه نزدیک به ۴ سال است و باید در جای خشک و خنک نگهداری و از تماس هرگونه رطوبت (حتی قاشق نم‌دار) دور نگاه داشته شود. [۱][۲][۳]
Wikiwand in your browser!
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
Remove ads