![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/fa/Gruy%25C3%25A8re.jpg/640px-Gruy%25C3%25A8re.jpg&w=640&q=50)
پنیر گرویر
From Wikipedia, the free encyclopedia
پنیر گرویر (فرانسوی: Gruyère; UK: /ˈɡruːjɛər/ , US: /ɡruːˈjɛər, ɡriˈ-/، فرانسوی: [ɡʁɥijɛʁ] ( شنیدن); آلمانی: Greyerzer) یک نوع پنیر سفت سوئیسی است که خاستگاه آن کانتونهای فریبورگ، وود، نوشاتل، ژورا و برن در سوئیس بودهاست. نام این شهر از شهر گرویر در فریبورگ گرفته شدهاست. در سال ۲۰۰۱، گرویر عنوان نام اصلی کنترل (AOC) را به دست آورد که از سال ۲۰۱۳ به عنوان تحت حمایت نام اصلی (AOP) تبدیل شد.
گرویر به عنوان پنیر سوئیسی یا آلپاین طبقهبندی میشود که شیرین است هر چند کمی طعم شور دارد و مزهٔ آن با گذشت زمان بسیار تفاوت مییابد. اغلب وقتی که تازه است کرمی و آجیلی توصیف میشود و با گذشت زمان، قاطعتر، خاکیتر و پیچیدهتر میشود. هنگامی که بهطور کامل کهنه میشود (پنج ماه تا یک سال)، تمایل به ترکهای کوچکی دارد که بافتی کمی دانهدانه ایجاد میکند. گرویر امروزی برخلاف پنیر امنتال، که اغلب با آن اشتباه گرفته میشود، حفرههای کمی دارد، که البته در قرن نوزدهم همیشه اینطور نبود. این پنیر محبوبترین پنیر سوئیسی در سوئیس و در بیشتر اروپا است.[1]