From Wikipedia, the free encyclopedia
پروتئین وی (به انگلیسی: Whey Protein) ترکیبی از پروتئینهای جدا شده از آب پنیر بوده که عمدتاً به عنوان مکمل ورزشی و رژیم غذایی استفاده می گردد. این مخلوط شامل پروتئین هایی همچون آلفا-لاکتالبومین، بتا-لاکتوگلوبولین، سرم آلبومین و ایمونوگلوبولین ها است.[1] ادعاهای تغذیه ای بسیاری در مورد آن مطرح شدهاست. نتایج تحقیق معتبر منتشر شده در سال ۲۰۱۰ به این نتیجه رسید که اسناد ارائه شده به اندازه کافی از ادعاهای پیشنهادی پشتیبانی نمیکنند.[2] بسته به روند خالص سازی ممکن است در محصول نهایی وی ترکیباتی مانند لاکتوز و کازئین کامل جدا نشده و باقی بمانند که می تواند باعث بروز عوارض گوارشی در برخی افراد گردد.[3][4] مکمل پروتئین وی محبوبترین مکمل پروتئین در بین ورزشکاران است چرا که تاثیر آن بر رشد عضلات و کاهش چربی بدن اثبات شده است. همچنین پروتئین وی سریعتر از پروتئینهای دیگر هضم و جذب میشود و این ویژگی آن را به یک گزینه ایدهآل برای مصرف بلافاصله قبل یا بعد از ورزش تبدیل میکند.[5]
این ماده حاصل از تهمانده شیر جامد شده در فرایند تولید پنیر است[6]زمانی که PH این محلول به ۴٫۶ رسیدهاست.[7][8] گرمای زیاد (مانند دمای پایدار بالای ۷۲ درجه سلسیوس همراه با فرایند پاستوریزاسیون) میتواند پروتئین موجود در آب پنیر را تخریب کند.
پروتئین موجود در شیر گاو ۲۰٪ وِی و ۸۰٪ کازئین است. پروتئین در شیر انسان ۶۰٪ وِی و ۴۰٪ کازئین است. ۱۰٪ از کل مواد جامد موجود در آب پنیر پروتئین میباشد. این پروتئین معمولاً ترکیبی از بتا لاکتوگلوبولین (~ ۶۵٪)، آلفا لاکتبالومین (~ ۲۵٪)، آلبومین سرم گاو (~ ۸٪) (همچنین آلبومین سرم) و ایمونوگلوبولینها است. اینها مستقل از مقدار pH در حالت معمولی خود محلول هستند.
همانطور که در بالا اشاره شد این پروتیین به عنوان مکمل رژیم غذایی استفاده میشود و معمولاً در ترکیب با یک نوشیدنی (مثل آب یا شیر و …) مصرف میشود.
در سال ۲۰۱۰ ارگان سلامت غذایی اروپا ادعاهای موجود برای پروتیین وی را آزمایش کرد که البته به هیچ منبعی در آن اشاره نشده بود و البته نتیجه متضاد موارد زیر هم گزارش نشده بود:[13]
این مؤسسه در سال ۲۰۱۰ و در خاتمه مطلب خود اشاره کرده هنوز به چگونگی ارتباط بین مصرف پروتئین وِی و ادعاهای مطرح شده در بالا دست نیافتهاست.
در برابر فواید بیشماری که برای مصرف اشکال مختلف پروتئین وی نام برده شده است به عوارضی نیز اشاره شده است. این عوارض ممکن است بواسطه مصرف محصولات تقلبی یا بی کیفیت یا مصرف بی ضابطه و بیش از اندازه در افراد بروز نماید.[14] همچنین مصرف این محصول برای افراد با بیماریهای زمینهای ممکن است با عوارض و تداخلاتی همراه باشد.
عوارض کوتاه مدت ممکن است شامل خستگی، ضعف، افزایش چربی، نفخ، گاز معده، یبوست، مشکلات گوارشی، خس خس سینه، تورم گلو یا دهان و حالت تهوع باشد.
عوارض بلند مدت ممکن است بصورت تشکیل سنگ کلیه، ریتم غیر طبیعی قلب، ایست قلبی، بدتر شدن مشکلات کبدی و پوکی استخوان باشد.[15]
مصرف بیش از اندازه این محصول میتواند عوارض زیر را همراه داشته باشد
این محصول ممکن است با داروهای مربوط به پارکینسون، پوکی استخوان، ضد پلاکت، ضد انعقاد، داروهای ضد التهابی غیر استروئیدی تداخل داشته باشد.[15]
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.