![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b0/Tetra_Pak_processing_equipment_Tetra_Lactenso_Aseptic.jpg/640px-Tetra_Pak_processing_equipment_Tetra_Lactenso_Aseptic.jpg&w=640&q=50)
پردازش در دمای فوق بالا
From Wikipedia, the free encyclopedia
پردازش با دمای فوق بالا (به انگلیسی: Ultra-high-temperature processing)، روش حرارت فوق بالا یا فوق پاستوریزه.[1] - یک روش پردازش غذا است که غذای مایع را با حرارت دادن تا دمای ۱۴۰ درحه سیلسیوس (۲۸۴ درجه فارنهایت) گندزدایی میکند-دمای لازم برای از بین بردن اندوسپورهای باکتریایی - برای مدت دو تا پنج ثانیه است. UHT بیشتر در تولید شیر استفاده میشود، اما این فرایند برای آب میوه، خامه، شیر سویا، ماست، شراب، سوپ، عسل و خورشها نیز استفاده میشود.[2] شیر UHT اولین بار در دهه ۱۹۶۰ تولید شد و در دهه ۱۹۷۰ بهطور کلی برای مصرف در دسترس قرار گرفت.[3] گرمای استفاده شده در فرایند UHT میتواند باعث قهوه ای شدن مایلارد و تغییر طعم و بوی لبنیات شود.[4] یک فرایند جایگزین پاستوریزاسیون فلاش است که در آن شیر تا ۷۲ درجه سلسیوس (۱۶۲ درجه فارنهایت) گرم میشود برای حداقل پانزده ثانیه.
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b0/Tetra_Pak_processing_equipment_Tetra_Lactenso_Aseptic.jpg/640px-Tetra_Pak_processing_equipment_Tetra_Lactenso_Aseptic.jpg)
شیر UHT بستهبندی شده در یک کانتینر ضدعفونی کننده یک زندگی متوسط یخچالی انباری بین شش تا نه ماه را دارد. در مقابل، شیر سریع-پاستوریزه شده زندگی قفسه ای تقریبی دو هفته ای از پردازش شدن یا تقریباً یک هفته پس از قرار گرفتن برای فروش را دارد.[5]