مقیاس اسکویل
From Wikipedia, the free encyclopedia
مقیاس اسکویل (به انگلیسی: Scoville scale) مقیاسی برای سنجش میزان تندی فلفل تند است که بهصورت واحد تندی اسکویل (SHU) و بر مبنای غلظت ترکیبات کاپسیسین مانند موجود در فلفل که مهمترین آنها خود کاپسیسین است، بیان میشود.[1][2][3][4][5] نامگذاری این مقیاس بر اساس نام ابداع کننده آن، ویلبر اسکویل، یک داروساز آمریکایی، صورت گرفتهاست. سنجش تندی توسط آزمایش ارگانولوپتیک اسکویل که در سال ۱۹۱۲ ابداع شد انجام میشود.[6]
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/cc/Kapsaicyna.svg/640px-Kapsaicyna.svg.png)
روش جایگزین دیگری وجود دارد که با استفاده از کروماتوگرافی مایع با عملکرد بالا میتواند میزان کاپسیسین موجود را به صورت کمی اندازه گرفته و به عنوان شاخص تندی ارائه نماید. از سال ۲۰۱۱ بعد این روش که مستقل از قضاوت مصرفکننده میباشد، جایگزین روش قبلی گردید.