![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/91/Chinese_cuisine-Shark_fin_soup-04.jpg/640px-Chinese_cuisine-Shark_fin_soup-04.jpg&w=640&q=50)
سوپ باله کوسه
From Wikipedia, the free encyclopedia
سوپ باله کوسه یک سوپ سنتی یا غذای خورشتی است که در بخشهایی از چین، تایوان،[1][2] و جنوب شرق آسیا سرو میشود.[3] بالههای کوسه، بافت کلی این غذا را ایجاد میکنند، و طعم آن از دیگر محتویات سوپ میآید.[4] این سوپ، معمولاً در مناسبتهای خاص مانند عروسیها و ضیافتها یا بهعنوان یک کالای لوکس سرو میشود.[4]
سوپ باله کوسه | |||||||||||||||||||||||
نویسههای چینی سنتی | 魚翅羹 | ||||||||||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
نویسههای چینی سادهشده | 鱼翅羹 | ||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||
این سوپ قرنها پیش در زمان دودمان سونگ در چین بهوجود آمد و برای خانواده امپراتوری و برای اعضای دربار سرو میشد.[5] در دورهٔ دودمان مینگ، محبوبیت این غذا افزایش یافت و در زمان دودمان چینگ سوپ باله کوسه بسیار مورد تقاضا بود. پس از قرن نوزدهم، با افزایش سطح درآمد جوامع چینی در سراسر جهان، این سوپ به غذایی بسیار محبوب تبدیل شد.[6]
تهیهٔ این سوپ از سوی انجمن بینالمللی بشریت محکوم شده است، این انجمن بیان میکند که تقریباً ۷۲ میلیون کوسه هر ساله به خاطر مصرف بالههایشان کشته میشوند.[7] در حال حاضر، نگرانیهای بینالمللی در مورد پایداری نسل و رفاه کوسهها بر مصرف و در دسترس بودن سوپ در سراسر جهان تأثیر گذاشته است.[8] اخیراً همچنین نگرانیهای بهداشتی در مورد غلظت بالای BMAA در بالههای کوسه ایجاد شده است.
جایگزینهای سوپ باله کوسه اخیراً در بازار وارد شدهاند که نیازی به بالههای کوسه ندارند،[9][10] بنابراین از آسیبهای زیستمحیطی ناشی از عمل بالهگیری کوسه جلوگیری میکنند. سوپ یا خورش باله کوسه با بالههای بهدستآمده از گونههای مختلف کوسه تهیه میشود.[11]
بالههای کوسه به صورت خشک، پخته، مرطوب و منجمد فروخته میشود. سوپ آماده باله کوسه نیز به راحتی در بازارهای آسیایی موجود است.[11]طعم این سوپ از سایر محتویات سوپ حاصل میشود، زیرا خود بالهها تقریباً بیمزه هستند.[12][13]