خالص، سپید، مرگآور
From Wikipedia, the free encyclopedia
خالص، سپید و مرگبار (به انگلیسی: Pure, White and Deadly) کتابی است در سال ۱۹۷۲ توسط جان یودکین، متخصص تغذیه بریتانیایی و رئیس سابق تغذیه در کالج ملکه الیزابت لندن منتشر شد.[1] این اولین نشریه ای بود که توسط دانشمندی منتشر شد که اثرات نامطلوب سلامتی، به ویژه در رابطه با چاقی و بیماری قلبی، افزایش مصرف قند را پیشبینی کرد. در زمان انتشار، یودکین در پانل مشاوره کمیته وزارت بهداشت بریتانیا در مورد جنبههای پزشکی سیاست غذا و تغذیه (COMA) عضو بود.[2] وی قصد خود از نگارش این کتاب را در پاراگراف آخر فصل اول بیان کرد: امیدوارم وقتی این کتاب را خواندید شما را متقاعد کرده باشم که شکر واقعاً خطرناک است.
این کتاب و نویسنده در آن زمان با انبوهی از انتقادات مواجه شد، بهویژه از سوی صنعت شکر، تولیدکنندگان مواد غذایی فرآوریشده، و آنسل کیز، فیزیولوژیست آمریکایی که به نفع محدود کردن چربیهای غذایی، نه قند، بحث میکرد و تلاش میکرد کار یودکین را به سخره بگیرد.[2] در سالهای بعد، مشاهدات یودکین پذیرفته شد.[2][3][4][5]در سال ۲۰۰۹ یک سخنرانی در مورد اثرات قند بر سلامتی توسط رابرت لوستیگ، متخصص غدد درون ریز کودکان آمریکایی، در فضای مجازی منتشر شد.[6] علاقه بعدی منجر به کشف مجدد کتاب یودکین و احیای شهرت او شد.[2][7]
دو نسخه دیگر از کتاب منتشر شد که دومین نسخه پس از مرگ یودکین در سال ۱۹۹۵ بود. یک نسخه توسعه یافته در سال ۱۹۸۶ ظاهر شد که توسط خود یودکین اصلاح شد تا شواهد تحقیقاتی بیشتری را شامل شود. در سال ۲۰۱۲ این کتاب توسط پنگوئن بوکس با مقدمه جدیدی توسط رابرت لوستیگ مجدداً منتشر شد تا بازتاب دهنده زمینه تغذیه ای تغییر یافتهای باشد که کتاب به ایجاد آن یاری رساندهاست.[2]