Gabriel Amat Ayllón es un político español, actual alcalde de Roquetas de Mar (Almería). Fue presidente del Partido Popular de Almería desde el 16 de julio de 2004 hasta abril de 2021, cargo que renovaría en mayo de 2017 con un 98,9 % de apoyos al no presentarse ningún rival. Además, fue presidente de la Diputación Provincial de Almería entre 2011 y 2018.