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El ximbó (del otomí: nximbo ‘penca del corazón del maguey’)[1] es un platillo mexicano típico de Actopan, Hidalgo; el cual se ha extendido a diferentes partes del Valle del Mezquital y del centro de México. El platillo, principalmente se prepara con carne de pollo, acompañado de cueritos de cerdo, envueltos en pencas de maguey, y son cocidos al vapor en un horno subterráneo.[2][3]
| Ximbó | ||
|---|---|---|
 | ||
| Tipo | Pollo enchilado envuelto en penca de maguey | |
| Consumo | ||
| Origen | Gastronomía de México | |
| Distribución | Centro de México | |
| Datos generales | ||
| Similares | Barbacoa, Mixiote | |
La palabra ximbó proviene del otomí del Valle del Mezquital, y deriva de las raíces xi, penca, y mbo, dentro de; “dentro de la penca”, o “penca del corazón de maguey”.[1][4] Entre los otomíes en Hidalgo se designaba ximbó, a cualquier preparación envuelta en penca de maguey y cocida en horno de tierra.[5]
Aunque en su modo de preparación se utilizan técnicas prehispánicas, como el horno de tierra; este platillo en concreto se empezó preparar a finales de los años 1980.[6] En un principio se le denomino pollo en penca, siendo a mediados de los años 1990 cuando se le empieza a denominar ximbó; de acuerdo a la tradición nombrado así por los mismos otomíes de la región.[7][8] En Actopan, lugar de origen del platillo, se realiza una muestra gastronómica en el marco de su feria tradicional; desde el año 1971, se realiza el concurso de la barbacoa y desde el año 2017 se realiza el Festival del Ximbó.[9][10]
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Su elaboración lleva hasta un día entero; primero se preparara el adobo con el que se embarra el pollo, este consiste en tomate, cebolla, chile guajillo y algunos condimentos como tomillo, mejorana, orégano y hierbas de olor.[11][12][13][14] Listo el adobo se embarra a manera de masaje en el pollo para luego dejarlo reposar.[11][12][13][14] Se seleccionan las pencas de maguey en donde irá envuelto. Después se combina con los nopales, cueritos, chamorro (pierna de cerdo) y/o costilla de carnero.[11][12][13][14] Todo se envuelve en la penca de maguey que irá amarrada con un mecate.[11][12][13][14] Se pone al horno de tierra que puede ser el mismo que la barbacoa y el consomé, el tiempo estimado de cocción es de a 8 a 10 horas, aproximadamente.[11][12][13][14] El horno tradicional puede utilizar leña de pirul o mezotes (tronco seco del maguey),[4] aunque en años recientes se utilizan hornos de gas. También se realizan variantes, exclusivamente con carne de puerco, conejo o pescado.[4]
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