Tomatina (compuesto químico)

No debe confundirse con tomatina.

La tomatina α, con fórmula química C₅₀H₈₃NO₂₁, es un tóxico de glucoalcaloides encontrado en los tallos y hojas de las plantas de tomate, que tiene propiedades fungicidas.^[5] La tomatina químicamente pura es un sólido blanco cristalino a temperatura y presión estándar.^[6] Algunos microbios producen una enzima llamada tomatinasa que puede degradar la tomatina, haciéndola ineficaz como agente antimicrobiano.^[7]

α-Tomatina
Nombre IUPAC
(22S,2 mm5S)-5α-spirosolan-3β-yl β-D-glucopyranosyl-(1→2)-[β-D-xylopyranosyl-(1→3)]-β-D-glucopyranosyl-(1→4)-β-D-galactopyranoside
General
Otros nombres	Licopersicina
Fórmula estructural
Fórmula molecular	?
Identificadores
Número CAS	17406-45-0[1]
ChEBI	9630
ChEMBL	525778
ChemSpider	26536
PubChem	623058
UNII	31U6547O08
KEGG	C10827
SMILES [2]
InChI InChI=[4] Key: REJLGAUYTKNVJM-SGXCCWNXSA-N
Propiedades físicas
Masa molar	1034,18816 g/mol
Valores en el SI y en condiciones estándar (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
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Usos

La tomatina se ha utilizado como un reactivo en química analítica para la precipitación de colesterol por solución.^[5][8] También, la tomatina es conocida por ser un adyuvante inmunológico en relación con ciertas proteínas antígenos.^[9]