Tarta Saint Honoré

La tarta Saint-Honoré es un pastel francés que se elabora con profiteroles montados en una base cilíndrica elaborada de pasta choux (crema Chiboust)^[1] y nata montada. Recibe el nombre (en francés) en honor del santo patrón de los pasteleros y panaderos: san Honorato de Amiens.^[2] Otros autores mencionan que lleva el nombre de la calle en la que se localizaba la pastelería donde empezó a dispensarse, la vía Saint Honoré, en París. El autor fue Auguste Julien, quien trabajaba en la pastelería Chiboust, en la calle ya mencionada.

Pastel de Saint-Honoré, elaborado con profiteroles y nata.

En un principio la tarta se hacía con brioche, pero hoy en día se hace con pasta brisa.