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El tamal del Perú es un tamal hecho a base de maíz que es oriundo de Perú y se conoce en existencia precolombina. La palabra tamal es oriunda del idioma nahuatl (tamalli) que hablaron los mexicas. La palabra oriunda de la región andina es humita que viene del quechua. El antropólogo peruano Humberto Rodríguez Pastor destaca una variante del tamal de Lima como un legado afroperuano que le suma sazón al sabor del tamal indígena y crea su propia variante a la gastronomía de este país en su obra La vida en el entorno del tamal peruano. Es importante destacar, según Rodríguez Pastor "el más conocido producto que permitió la aparición del tamal peruano es la humita pre-inca, a la que en los comienzos del siglo XVII se le definía como bollicos de maíz como tamales".
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En la Gastronomía del Perú existen diferentes tipos de tamales según la región:
Vale acotar que en el Perú hay muchos tipos de tamales, dependiendo de la región y de acuerdo a los departamentos, ciudades e incluso en las comunidades. Para citar algunos de ellos:
También se elaboran humitas de yuca y tiene el nombre de Chapanas.
Por otro lado varían los tamaños y las formas de acuerdo a la región, por ejemplo en la zona sur en: Mala, Chincha, Pisco e Ica, lo hacen de tamaños gigantes pues cada tamal pesa más de 2 kilos. Así mismo, la técnica de cocción varía, por ejemplo:
Los tamales del Perú no llevan relleno, sin embargo, según la región es posible encontrar al interior de la masa algunos alimentos como pueden ser: carne de cerdo o pollo guisada, a veces con presas, carne de res, jamón ahumado serrano, huevo duro, queso, aceitunas, pasas, maní (cacahuetes) o chicharrones.
En la zona del norte chico, como Áncash, (más cercano a Lima), se da otro tipo de tamales, que varían de acuerdo a la forma de envolver con las hojas de maíz, es decir en forma plana, el cual tiene completamente otro sabor denominado Shatu. Otra variante de tamal no envuelto, se denomina Tojtochi, predominante en la sierra del sur del país, principalmente en Puno.
El tamal blanco cusqueño, el verde norteño y el amarillo, son elaborados con harina de maíz muy fina molido en molino de piedra que puede tener relleno o no. Son envueltos con las hojas verdes de la mazorca y cocidos al vapor. De tamaño muy pequeño, son especiales para fiestas como aperitivo, bocaditos (botanas); pueden ser dulces o salados, picantes o no picantes.
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