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tipo de queso que se elabora en Asturias, España De Wikipedia, la enciclopedia libre
El queso Peralzola es un tipo de queso que se elabora en el Principado de Asturias, España.
| Peralzola | ||
|---|---|---|
 Queso Peralzola | ||
| Tipo | queso de Asturias | |
| País de origen |
 España | |
| Leche de | Oveja | |
| Pasteurizado | Sí | |
| Contenido graso | 55% | |
| Añejamiento | mínimo 2 meses | |
Es un queso azul que se elabora con leche de oveja pasteurizada. El proceso es similar al que se lleva a cabo con el queso La Peral. Cuando se cuece el queso se lleva a la cueva, se agujerea para permitir el paso del hongo Penicillium, que es el que le otorga finalmente el gusto fuerte tan característico.
Tiene un corte amarillo veteado azul-verdoso, de intensidad variable, tacto suave y húmedo. Aromas intensos de maduración unidos a moho. En boca es fundente de sabores intensos y relativamente complejos, la impresión global pastosa y un regusto con tendencia atenuante.
Se elabora en una pequeña quesería en el pueblo de San Jorge de la Peral, en el concejo de Illas.
«Todo sobre quesos - Mundoquesos». 10 de octubre de 2009. Archivado desde el original el 24 de julio de 2015. Consultado el 24 de julio de 2015.
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