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Ponzu (ポン酢?) es una salsa empleada comúnmente en la comida japonesa. Tradicionalmente se utiliza para complementar el tataki o como salsa para el nabemono.
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Está elaborada de mirin, vinagre de arroz, laminillas de katsuobushi y alga (konbu) hervida a fuego lento. Cuando se enfría el líquido es colado para sacar el bonito y se le añade jugo de yuzu o sudachi.
Ponzu shoyu (ポン酢醤油) es salsa ponzu a la que se añade salsa de soja (shoyu), pero también se conoce simplemente como ponzu.
100 ml de jugo de limón.
50 ml de jugo de naranja.
200 ml de salsa de soja.
25 ml de vinagre de manzana o vinagre de arroz.
25 ml de mirín (licor de arroz).
Preparación
Mezclar todos los ingredientes.
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