Gazpacho
El gazpacho es una sopa fría, o más apropiadamente una ensalada batida, con ingredientes como el aceite de oliva, vinagre, agua y otros aditamentos como almendras u hortalizas crudas, generalmente tomates, pepinos, pimientos, cebollas y ajo. Hay versiones antiguas que añaden a los cuatro ingredientes principales harina de habas, naranjas amargas, etc.
Suele servirse fresco en los meses calurosos de verano. Su color varía desde el anaranjado pálido al rojo, según se empleen tomates más o menos maduros (que aportan un colorante natural denominado licopeno). El origen del actual gazpacho es incierto, aunque tradicionalmente se lo ha considerado un plato del interior de Andalucía, donde el aceite de oliva y los productos de la huerta son abundantes, y los veranos muy secos y calurosos.
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