Pissaladière

La pissaladière es un plato tradicional de la cocina de Provenza en Francia, y particularmente asociado a la región de Niza^[1].

Pissaladière.

Se hace con una masa cercana a la masa de pan, ya que tiene aceite de oliva en su composición, cebolla caramelizada, anchoas y aceitunas negras (en general de la varedad caillette).

Existen variantes:^[2]

• la pichade, típica de Menton, es una pissaladière con salsa de tomate de base.
• La tarte de Menton es una pissaladière sin anchoas.

Historia

La primera mención escrita de la receta se remonta al año 879 en la región de Provenza^[3]. Fue un plato muy apreciado en la residencia de los papas de Aviñón. El nombre deriva del puré de anchoas que se suele usar en su preparación llamado pissalat^[4][5].

Referencias

1. o-yummy (8 de mayo de 2020). «Pissaladière». O-yummy (en inglés estadounidense). Consultado el 11 de junio de 2023.
2. Gaudry, François-Régis (16 de octubre de 2018). Let's Eat France!: 1,250 specialty foods, 375 iconic recipes, 350 topics, 260 personalities, plus hundreds of maps, charts, tricks, tips, and anecdotes and everything else you want to know about the food of France (en inglés). Artisan Books. ISBN 978-1-57965-876-2.
3. Herment, Raymond (1 de enero de 1952). Au royaume de la fée Diane d'Estérel: Théoule, son histoire, ses légendes (en francés). FeniXX réédition numérique. ISBN 978-2-402-19191-3. Consultado el 11 de junio de 2023.
4. Grigson, Jane (1 de abril de 2007). Jane Grigson's Vegetable Book (en inglés). U of Nebraska Press. ISBN 978-0-8032-5994-2. Consultado el 11 de junio de 2023.
5. Davidson, Alan (21 de agosto de 2014). The Oxford Companion to Food (en inglés). OUP Oxford. ISBN 978-0-19-104072-6. Consultado el 11 de junio de 2023.

• Datos: Q1815839
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