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sopa mexicana De Wikipedia, la enciclopedia libre
El pepeto es una sopa típica del Estado de México, particularmente de Coatepec Harinas.[1] Incluye chilacayote, habas verdes o amarillas, elote, carne de cerdo (costilla o codillo aportan buen sabor) o de pollo, cebolla, ajo, epazote y chile manzano. Se sirve con limón, pan de sal,[2] a veces queso rallado, orégano, aceite de oliva o aguacate rebanado.[3] En algunos hogares de Villa Guerrero, Coatepec y Tenancingo se le agrega pulque.[4]
| Pepeto | ||
|---|---|---|
 pepeto en Coatepec Harinas | ||
| Tipo | sopa | |
| Origen |
Edomex,  México | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | carne de cerdo · chilacayote · habas · elote · cebolla · epazote · chile manzano | |
Se consume sobre todo en verano y otoño, entre junio y noviembre, ya que es la temporada de las hortalizas.[3] Es un platillo tradicional de la Asunción,[5] así como de las fiestas patrias del 16 de septiembre.[4][6] En Morelos el pepeto es un caldo que solo incluye calabaza de Castilla y epazote.[7]
En 2012, se organizó el concurso El Rey del Pepeto en Villa Guerrero, siendo el platillo «ganador a la innovación» los tamales de pepeto, unos tamales rellenos de pepeto hecho puré, aromatizados con agua de anís y envuelto en hojas de chilacayote.[8]
Se puede hacer vegetariano o se puede agregar carne, generalmente carne de cerdo. El ingrediente principal es el chilacayote, que se le quita la piel y se corta en dados. Se cuece por un cuarto de hora en la olla donde se coció la carne, junto con el elote desgranado o en rodajas y las habas peladas. El chilacayote se puede sustituir por calabacita.[7] Se aromatiza con epazote y comino, y también se agregan ajo, cebolla para sazonar, licuados o picados. Algunas recetas agregan flores de calabaza.[8] El chile manzano se agrega entero,[9] cinco minutos antes de apagar el fuego. Se sirve con limones.[9]
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