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El macarrón (en italiano maccheroni) es un tipo de pasta italiana elaborado con agua, harina de trigo y, a veces, huevo, que suele tener forma de canuto alargado,[1] conocidos como plumas.
Según una leyenda (surgida en Estados Unidos durante los años 1930), los macarrones fueron llevados a Italia por Marco Polo, cuando regresó a Venecia de su viaje a China, en 1292. Esta creencia popular ha sido ampliamente refutada, ya que está documentado que los macarrones, así como las pastas en general, ya se utilizaban en Italia al menos un siglo antes; por ejemplo, el geógrafo, cartógrafo y viajero árabe Muhammad al-Idrisi, que vivió en el Reino de Sicilia durante el siglo XII, en su obra geográfica Kitab Ruyar («El libro de Roger»), ha documentado los macarrones en la isla de Sicilia, y en particular en la ciudad siciliana de Trabia.[2]
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El vocablo «macarrón» tiene origen en la palabra italiana maccheroni. La etimología de maccheroni nos lleva al término griego antiguo makaria, que era un plato de cebada y avena. Esta denominación viene de la voz griega makàrios (μακάριος), que significa feliz, beato.[3] Sin embargo, para el Diccionario de la lengua española (RAE), la palabra «macarrón» proviene del italiano dialectal maccarone, y este del griego antiguo μακαρώνεια, canto mortuorio, comida funeraria.[1] Una etimología similar a esta indica que proviene probablemente del griego μάκαρ bendito, beato, epíteto dado a los muertos; originalmente sería conocido por este nombre un alimento que se consumía en el banquete funerario.[4]
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Los macarrones fueron un producto traído por los italianos, y hasta mediados del siglo XIX fue un tipo de pasta típico de la cocina del llamado Mezzogiorno de Italia; desde esa época, y debido a la gran emigración, los macarrones se han difundido en toda Italia y otras partes del mundo. En la gastronomía española los macarrones comienzan a aparecer a principios del siglo XX. En el año 1933 aparece la primera referencia a los macarrones con chorizo en el periódico El avisador Numantino de la ciudad de Soria, receta que se extendió en los comedores militares y de posguérra popularizadose entre la población desde mediados del siglo pasado por su sencillez y el precio de sus ingredientes.[5] Además los macarrones se han extendido por todo el mundo también diversos tipos de pastas italianas parecidas a estos últimos, como por ejemplo canelones, penne, rigatoni, ziti, tortiglioni, etc. Son uno de los alimentos más populares de la gastronomía italiana y es común encontrarlos en toda Europa y en buena parte del mundo.
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