Las frutas del bosque, frutos "rojos" o bayas silvestres son pequeñas frutas comestibles correspondiente a bayas, drupas o similares, que antiguamente no se cultivaban; y que se desarrollan generalmente en arbustos o en pequeños árboles que crecen y/o crecían de forma silvestres y/o asilvestrados.
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Historia
En la antigüedad, muchos pueblos originarios basaban parte de su dieta en el consumo de las bayas y otros pequeños frutos del bosque, y conocían la correcta preparación de los frutos que recolectaban para su consumo seguro. En Europa, en la época medieval, los bosques pertenecían al señor feudal, y las frutas del bosque que en él crecían podían ser recolectadas por los campesinos pero, a cambio, debían pagarle al señor por consumirlas.
En la actualidad, en el idioma español, los términos frutas del bosque, frutos "rojos"[1], o bayas (como término coloquial) se utilizan para referirse a los frutos silvestres, principalmente de clima templado (atlántico, continental y, en menor medida, mediterráneo), generalmente de tamaño reducido, que son recolectados o producidos en diferentes localidades. Estos son utilizados principalmente para su consumo en fresco y la elaboración de mermeladas, conservas, pasteles o tartas a partir de ellos.
Características
En lenguaje común, se llama frutas del bosque a las frutas pequeñas, dulces (o ácidas), jugosas y normalmente intensamente coloreadas, las cuales son obtenidas de arbustos o de árboles de pequeño tamaño, que crecen de forma silvestres o asilvestrados.
Existe una gran variedad de bayas o frutas silvestres del bosque que son comestibles, pero de igual forma se debe tener cuidado, porque también hay muchas especies similares de frutos que son venenosos o tóxicos; por lo que se debe tener previamente bien identificada la especie del fruto a recolectar, y los requerimientos para su consumo seguro (algunas frutas consideradas comestibles requieren estar bien maduras o cocidas para su consumo seguro), o igualmente ser previamente cocidas o endulzadas al ser astringentes o amargas o agrias al estar crudas.
Debido al contraste con los colores de fondo y sus colores llamativos, las frutas del bosque son más atractivas a los animales que las ven, ayudando así a la dispersión de las semillas de la planta.
Los fuertes colores de las frutas del bosque son pigmentos sintetizados por la planta. Algunas investigaciones[2] han descubierto propiedades medicinales de los polifenoles pigmentados, como flavonoides, antocianinas, taninos y otros fitoquímicos, localizados principalmente en la piel y semillas de estas pequeñas frutas. Muchas frutas del bosque tienen pigmentos antioxidantes y una alta capacidad de absorción de radicales de oxígeno («ORAC») entre alimentos vegetales.[3]
Lista de frutos del bosque
En general se consideran frutas del bosque a las siguientes frutas silvestres o asilvestradas:
- Los Vaccinium (arándanos)
- El arándano azul
- El arándano rojo
- El agraz silvestre
- El mortiño
- El mirtilo
- Las Loniceras (madreselvas)
- Las Fragarias (fresas)
- La fresa silvestre
- La frutilla o fresón
- Las Vitis (uvas)
- La muscadinia
- La labrusca
- La amurensis
- Las Ribes (grosellas y zarzaparrillas)
- La grosella o zarzaparrilla roja
- La grosella negra o zarzaparrilla negra
- La grosella alpina
- La grosella espinosa
- Las Rubus (frambuesas y zarzamoras)
- La frambuesa
- La zarzamora
- La zarza logan
- La zarza pajarera
- La zarzamora magallánica
- La zarzamora andina
- La zarzamora de los pantanos
- Las Moráceas (moreras y macluras)
- La mora negra
- La mora blanca
- La maclura china
- La maclura australiana
- Las Ericáceas
- La gaulteria
- La chaura
- El brecillo o murtilla de Magallanes
- El axocopaque
- La camarina negra
- La gayuba negra
- Las Murtillas
- La murta o murtilla chilena
- El tautau o murtilla "blanca"
- El arrayancillo o murtilla "negra"
- El huarapo
- El midgen
- Las Aristotelias
- Los Celtis
- El lodoño
- La almecina
- El almez americano
- Los Arbutus
- Los Maleaes
- Las Malus (manzanitas silvestres)
- Los Crataegus
- Los Amelanchier (guillomos)
- El cerote o espino de páramo
- El heteromeles
- El eriolobus
- El rafiolepis
- El osteomeles
- El piracanta
- El durillo dulce
- La aronia
- Los Serbales
- El azarollo
- El serbal de cazadores
- Los Elaeagnaceaes
- El cambrón
- El cinamomo
- La soopolallie
- Los Ziziphus
- El azufaifo o jujube
- El arto
- Los escaramujos y similares (no en crudo, pero sí en mermeladas e infusiones)
- La rosa mosqueta
- El rosal silvestre
- La rosa castaña
- Los frutos de Saucos y similares
- El saúco negro
- El lentago
- El blackhaw
- Las solanáceas
- El goji
- El aguaymanto o physalis
- La vila o vila-vila
- El Jaltomate
- Las efendras
- El solupe
- El pingopingo
- Las bromeliaceas
- Las "bayas" de coníferas
- El enebro común
- El lleuque
- El kahikatea
- El illawarra
- Otros
- El chapote
- El Asaí
- La jabuti
- El huingán
- El piquillin
- El pompón
- La kayaba
- El natal
- El kiwiño
- La quilineja
- La leycesteria
- La aronia
- La soopolallie
- El elaeocarpo
- La idesia
- La schisandra
- El zumaque liso
- La callicarpa
- La perlilla
Véase también
Referencias
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