Escalfado

El escalfado o pochado es una técnica de cocina (del latín excalfacĕre, ‘calentar’) mediante la cual los alimentos se calientan en un líquido (puede incluir vinagre y ser un caldo, un consomé, leche o simplemente agua) mientras se agita lentamente.

Escalfado
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Salmón siendo escalfado.

Procedimiento

El alimento a escalfar debe quedar completamente sumergido en el líquido caliente durante el proceso. Se suele referir generalmente a un huevo escalfado. Cuando hablamos de pochar cebolla, o verduras en general, nos referimos a poner la sartén a calentar con un poco de aceite, poner la cebolla y, a cocción lenta, ir removiendo para que no se dore. El resultado de esto es que se haga con su propio jugo, quede blanda y de color transparente.

Véase también

• Huevo cocido
• Baño María
• Precipitación salina
• Escaldar - Una cocción más breve que el escalfado.

Enlaces externos

• Técnicas de cocina: escalfados

• Datos: Q263588
• Multimedia: Poaching (cooking) / Q263588