En México, se le llama chile costeño o bandeño a diferentes variedades regionales de chile (Capsicum annuum) cultivadas a lo largo de las costas pacífica y atlántica del país,[1] sin embargo, por popularidad se suele hacer referencia específicamente a las variedades costeñas del Pacífico Sur (Oaxaca y Guerrero).
En Chiapas, a veces se denomina «chile costeño» al chile serrano, y en algunas zonas de Guerrero diferencian costeño (fresco) de bandeño (seco).[1]
Variedades
Chile costeño amarillo
El chile costeño amarillo es un chile seco de 5 a 8 cm de largo y 2-3 cm de diámetro, de forma triangular. Se encuentras variedades poco picantes (1.000-2.000 SHU)[2] y muy picantes (como la de Jamiltepec).[1] Cuando maduran, los chiles pasan de verde a anaranjado. Tiene un rico sabor cítrico,[2] y junto con la hoja santa, el chile costeño amarillo es un ingrediente común para elaborar la salsa que se sirve junto con pozole blanco.[3] Secos se usan para el mole amarillo.[2] También se usa para hacer el típico platillo mixteco llamado chileajo,[3] así como en sopas, ensaladas, guisos y salteados.[2]
Chile costeño rojo
El chile costeño rojo es muy similar en tamaño y forma al amarillo, aunque más picante.[4] Esta estrechamente emparentado con el chile guajillo,[5] y de hecho es un sustituto de éste. Fresco es verde y similar al chile serrano. Posee un sabor afrutado y se usa en moles (como el de iguana y venado[6]), salsas y tamales.[7] Es un chile muy usado en la Región mixteca de Oaxaca.
Referencias
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