Shermula
marinada magrebí De Wikipedia, la enciclopedia libre
La chermula, más correctamente shermula[2] (en árabe, شرمولة shermūla; en bereber tacermult ou tacermilt; en francés, charmoula o chermoula), es una salsa típica de algunas cocinas del Magbreb a base de cilantro, jugo de limón, aceite de oliva, ajo y especias, empleada principalmente para marinar pescados o mariscos, aunque en menor medida existen casos de empleo en platos con carne y verduras.[1] Tanto en Argelia, Marruecos como en Túnez, se considera una preparación básica de toda cocina.[3] También es una preparación típica de la cocina sefardí, esto es, de los judíos magrebíes, quienes suelen cambiar el jugo de limón por vinagre.[3]
Ingredientes
La salsa shermula se prepara con diversas hierbas aromáticas (cilantro, cebollas, etc), aceite de oliva (caben otras variedades de aceite vegetal), ajo, comino, zumo de limón, azafrán y una pizca de sal.
La shermula puede contener cierto grado de pungencia dependiendo de la receta, puesto que algunas incluyen guindillas (esto es, chiles o ajíes).[4]
Existen numerosas recetas que dependen del cocinero/a y de la zona y país en el que se elabore, fundamentalmente varían los ingredientes y la proporción pero el ingrediente común en todos los casos es el ajo y el cilantro.
Preparación
La manera clásica de preparar la shermula es majando el ajo y el resto de ingredientes en un mortero.[1]
Véase también
- Gastronomía del Magreb
- Ajoaceite, otra preparación mediterránea similar
- Chimichurri, otra preparación similar
Referencias
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