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El cardo de Ágreda es uno de los productos estrella de la gastronomía agredeña, propia de la villa soriana de Ágreda (España) y su comarca.[1]
El cardo de Ágreda es un cardo de la familia Cynara cardunculus, y tiene un color característico rosáceo o rojo gracias al clima (a los pies del Moncayo a casi 1000 metros de altitud) y gracias también al proceso de elaboración. El cardo se cultiva en la localidad desde hace siglos.[2]
El cardo de Ágreda se consume tanto fresco, en ensalada con aceite y vinagre, como cocido, con torreznillos o nueces.[2]
A pesar de su tradición, que no se ha perdido hasta el día de hoy, su cultivo es minoritario en comparación con otras verduras y cereales.[2]
La particularidad del cardo de Ágreda es que todo el tallo se encuentra bajo tierra, para ello, los agricultores se sirven de un montículo de tierra de aproximadamente 2 metros de alto,este proceso propio de la tierra, requiere mucho más trabajo que el cubrimiento con plásticos que se utiliza en otros lugares, y que no tiene el mismo resultado de calidad y sabor.
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