Crema bávara

La crema bávara, crème bavaroise, o simplemente el bavarois o en España, la bavaroise (del francés bavarois en masculino, bávaro, y bavaroise en femenino, bávara, significando 'de Baviera')^[1] es un postre frío de origen francés que suele llevar gelatina, crema inglesa y nata montada.

Crema bávara presentada con frutas.

Historia

Es una invención de Marie-Antoine Carème, o de un chef anterior.^[2] Se le dio el nombre a comienzos del siglo XIX por Baviera o lo más probable en la historia de la alta cocina, que haya sido por un distinguido visitante bávaro, como un Wittelsbach.

Clases de bavarois

Generalmente los bavarois suelen hacerse con toda clase de frutas, incluidas las tropicales como el mango o la piña, pero existen versiones con café, chocolate o licores:^[3]

• Bavarois de fresas: Suele hacerse con la gelatina infusionada en zumo de fresas y se presenta con fresones coronando el postre.
• Bavarois de limón: A la gelatina se le añade ralladura de limón y se le agrega un concentrado de limón con azúcar.
• Bavarois de frambuesas: Se sitúan las bayas al final de plato, pudiendo napar el postre.