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Ariel Rodríguez Palacios
chef argentino De Wikipedia, la enciclopedia libre
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Ariel Rodríguez Palacios (Buenos Aires, 10 de noviembre de 1967) es un chef argentino destacado por su dedicación a la docencia gastronómica. Co-creador y director académico del "Instituto Argentino de Gastronomía" desde 1993 es director de la Licenciatura en Gastronomía de la UADE (Universidad Argentina de la Empresa). Formó parte de elnueve con el programa de cocina Qué mañana! de 2014 a 2021, y en 2022, llegó a Telefe para hacer Ariel en su salsa.[1][2][3][4]
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Biografía
A los 19 años, luego de haber trabajado en distintos restaurants de Buenos Aires, viajó a Paris para realizar su aprendizaje formal en la reconocida escuela francesa “Le Cordon Bleu” donde obtuvo el título de “Grand Diplôme de Cuisine et Patisserie”. En 1990 realizó una especialización en pastelería en la escuela Ritz Escoffier de París. Ese mismo año ingresó a trabajar en Fauchon Paris, dirigido por el afamado pastelero Pierre Hermé. Continuó su formación gastronómica en la escuela Lenôtre Paris y realizó cursos de especialización en cocina al vacío en CREA. De regreso en Buenos Aires, comienza su carrera como docente y director del Instituto Argentino de Gastronomía, la escuela más reconocida en su rubro a nivel latinoamericano.[5]
Desde 1996 demuestra sus cualidades como docente y sus dotes histriónicos en sus programas de televisión donde con humor enseña los secretos de la cocina. Está casado desde 1992 y tiene 4 hijos con quienes ha compartido ciclos de televisión por Utilísima y Fox. Rodríguez Palacios se desempeñó como entrenador del equipo argentino que participó en el Bocuse d’Or en las ediciones 1999, 2001 y 2003, donde el chef Diego Gera obtuvo el primer premio por su plato de cordero y el sexto puesto en la clasificación general.[6]
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El Colmo
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Contexto
En febrero de 2025, Ariel Rodríguez Palacios inauguró su primer restaurante, El Colmo, ubicado en Costa Rica 5972, en el barrio de Palermo, Ciudad Autónoma de Buenos Aires. El establecimiento funciona en una casa chorizo reciclada, remodelada con detalles en dorado, negro y rojo, evocando la historia del sándwich y su atribución al conde de Sandwich del siglo XVIII.[7]
El Colmo es un emprendimiento familiar en el que participan su esposa Valeria y sus hijos Máximo y Felipe. La propuesta gastronómica se centra en la "alta cocina entre panes", ofreciendo sándwiches de aproximadamente 600 gramos, elaborados con ingredientes artesanales y técnicas culinarias avanzadas. El menú incluye ocho variedades de sándwiches, como roast beef con panceta y queso, ribs con salsa BBQ, coleslaw y queso Atuel, pernil con puré de papas y mayonesa de hierbas, y opciones vegetarianas como falafel y tortilla de papas.[7]
Además, el restaurante ofrece una selección de tiramisús en ocho versiones diferentes, incluyendo sabores como clásico, chocolate, frambuesa-chocolate, banana split, pistacho, Balcarce, piña colada y limón.[8]
El restaurante opera bajo modalidad de autoservicio, sin mozos ni cristalería; los pedidos se realizan en la caja y se retiran mediante un sistema de vibradores. No acepta reservas y su horario de atención es de martes a domingo, de 12:00 a 23:00 horas.[9]
La cuenta oficial de Instagram del restaurante es @elcolmo_ok, donde se comparten fotos y videos del día a día en el local, mostrando la preparación de los sándwiches y detalles del menú.
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Vida Privada
Desde 1992 está casado con Valeria Palazzo. Tiene 4 hijos a los que llamo Gaspar, Felipe, Máximo y Lourdes.[10][11]
Distinciones
- Premio Vocación Académica, otorgado por Fundación el Libro
- Miembro de la Academia Culinaria de Francia
- Grand Diplome d’Honneur, Institut de la Gastronomie Français
- Hijo Ilustre de la ciudad de Lima, Perú
- Martín Fierro de Cable 2014 como Mejor Programa Culinario de cable por Ariel a la parrilla
- Martín Fierro 2023 como Mejor programa de gastronomía por Ariel en su salsa
Trayectoria
- Televisión
Canal del Chef
- El Maestro de la Cocina (1996-1998)
Utilísima
- Maestro de Cocina (1999-2001)
Antena 3
- El Toque Ariel (2002-2008)
elnueve
- La cocina del 9 (2009-2014)
- Sabor Argentina (2011-2013)
- La Cocina del Mundo (2012)
- Qué Mañana! (2014-2021)
Telefe
- Ariel en su salsa (2022-presente)
FOX Life
- Te enseño a cocinar (2013-2014)
- Ariel a la Parrilla (2012-2013)
Libros
- Técnicas Básicas del Maestro de Cocina. Ed. Atlántida, Bs As. 2000
- Pastas al uso de Maestro de Cocina. Ed. Atlántida, Bs As. 2005
- Aves al estilo de Maestro de Cocina. Ed. Atlántida, Bs As. 2006
- Carnes vacunas al estilo de Maestro de Cocina. Ed. Atlántida, Bs As. 2006
- Pescados al uso de Maestro de Cocina. Ed. Atlántida, Bs As. 2006
- Masas clásicas al estilo de Maestro de Cocina. Ed. Atlántida, Bs As. 2007
- Vegetales, legumbres y cereales al estilo de Maestro de Cocina. Ed. Atlántida, Bs As. 2007
- Cordero, cerdo y conejo al uso de Maestro de Cocina. Ed. Atlántida, Bs As. 2007
- Mariscos al uso de Maestro de Cocina. Ed. Atlántida, Bs As. 2007
- Gran Manual de Técnicas del Maestro de Cocina. Ed. Atlántida, Bs As. 2011
- A la Parrilla. Ariel Rodríguez Palacios. Ed. Atlántida, Bs As. 2014
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Véase también
Referencias
Enlaces externos
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