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aceite de semilla de sésamo De Wikipedia, la enciclopedia libre
El aceite de sésamo es un aceite vegetal derivado de las semillas del sésamo (también llamado ajonjolí), tiene un aroma distintivo y su sabor recuerda a las semillas de que procede. Se emplea como aceite de cocina en las cocinas del sudeste de Asia como reforzador del sabor, por ejemplo aliñando unos fideos.
El aceite de sésamo se compone de los siguientes aceites y ácidos grasos:[1]
| Ácidos grasos | Nomenclatura | Mínimo | Máximo |
|---|---|---|---|
| Palmítico | C16:0 | 7.0 % | 12.0 % |
| Palmitoleico | C16:1 | trazas | 0.5 % |
| Esteárico | C18:0 | 3.5 % | 6.0 % |
| Oleico | C18:1 | 35.0 % | 50.0 % |
| Linoleico | C18:2 | 35.0 % | 50.0 % |
| Linolénico | C18:3 | trazas | 1.0 % |
| Eicosenoico | C20:1 | trazas | 1.0 % |
El aceite de sésamo empleado en la cocina de Asia deriva, por su color oscuro y su aroma, de semillas de sésamo tostadas. Se emplea a menudo en la cocina china y coreana, generalmente añadiéndolo al final del cocinado con el objeto de dar sabor. No se emplea como un medio para freír (como puede ser el aceite de cacahuete) y por eso se vende en frascos pequeños. Es muy frecuente emplear una gota en las sopas en el momento de servir. Hay muchas variaciones en el color del aceite del sésamo, el aceite que ha sido prensado en frío del sésamo no tiene color, mientras que el aceite indio del sésamo (gingelly) es comúnmente de un color marrón oscuro.
El aceite prensado en frío del sésamo no tiene el sabor del aceite chino del sésamo, debido a que se produce directamente de las semillas no tostadas crudas de las semillas de sésamo.
El aceite de sésamo es un elemento primordial en la medicina ayurveda. Se utiliza en gran medida para consumo y calentado para masajes, destinado a tratar trastornos del sistema nervioso.
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