Ácido elaídico

El ácido elaídico es un ácido graso trans de fórmula CH₃-(CH₂)₇-CH=CH-(CH₂)₇-CO₂H. Este compuesto químico ha atraído mucho la atención debido a que es el principal ácido graso trans encontrado en los aceites vegetales hidrogenados, y las grasas trans están relacionadas con las enfermedades cardíacas.^[2]

Ácido elaídico
Nombre IUPAC
ácido (E)-octadec-9-enoico
General
Otros nombres	Ácido elaídico
Fórmula semidesarrollada	CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7CO2H
Fórmula molecular	C18H34O2
Identificadores
Número CAS	112-79-8[1]
ChEBI	27997
ChEMBL	CHEMBL460657
ChemSpider	553123
DrugBank	DB04224
PubChem	637517
KEGG	C01712
InChI InChI=InChI=1S/C18H34O2/c1-2-3-4-5-6-7-8-9-10-11-12-13-14-15-16-17-18(19)20/h9-10H,2-8,11-17H2,1H3,(H,19,20)/b10-9+ Key: ZQPPMHVWECSIRJ-MDZDMXLPSA-N
Propiedades físicas
Apariencia	sólido ceroso incoloro
Densidad	873,4 kg/m³; 0,8734 g/cm³
Masa molar	282,46 g/mol
Punto de fusión	45 °C (318 K)
Valores en el SI y en condiciones estándar (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
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Es el isómero trans del ácido oleico. Proviene de la elaidización de este ácido graso.

Aparición y bioactividad

El ácido elaídico se produce de manera natural en pequeñas cantidades en la leche caprina y bovina (aproximadamente el 0,1% de los ácidos grasos)^[3] y en algunas carnes.^[4] También comprende el 2,50% de las grasas del fruto de la especie Durio graveolens.^[5] El ácido elaídico aumenta la actividad de la proteína de transferencia de colesterilester (CETP) en plasma que reduce el colesterol HDL.^[6]

Véase también

• Ácido oleico