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La zarzuela de mariscos (en algunas ocasiones indistintamente zarzuela de pescado)[1] es un estofado de diversos pescados y mariscos que resulta ser muy típico en las cocinas del norte del Levante español. En la cocina mallorquina es muy popular, empleándose en su elaboración un pescado denominado dentón.[2] Es muy popular en la provincia de Castellón y en ciertas zonas costeras de Cataluña.[3] La zarzuela de pescado se ha venido a denominar en algunas ocasiones como la bullabesa española.[4]
Suele prepararse en las zonas costeras con los pescados y mariscos variados, recién capturados por los pescadores que han estado faenando por la zona.[5] Se suelen emplear los mariscos y pescados más idóneos a la época del año en que se prepara.[1] La zarzuela consiste en un estofado de pescados y mariscos cocinados al fuego en sus propios jugos, por regla general se suele servir recién elaborada y acompañada de una salsa denominada picada (o nogada) que consiste en almendras o nueces finamente molidas hasta lograr consistencia.[3]
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